余夢從下崗的那一天起，就夢想自己做老板，在完成了基本的資金積累后，她開始尋找項目。朋友的話提醒了她：“民以食為天�，F(xiàn)在的人們對吃越來越講究，除了吃飽吃好外，還要吃出健康�，F(xiàn)代都市女性為了健康，開始提倡素食。你不妨開家素菜館�！�

    朋友的話讓她動了心。經(jīng)過一番市場調(diào)研，她認定這樣的素菜館，在山東臨沂這個客商云集的城市，會有一定市場。她開始了開店的前期準備工作，從選店址到裝修，只用了三個月的時間。門面、裝潢突出一個“素”字，店里的設(shè)備及餐飲用具是她充分聽取廚師及服務(wù)員的意見親自選定的，為的就是讓就餐者一進門就有一種干凈、清爽及“小蔥拌豆腐”樣的感覺，充分體現(xiàn)店里以“素食”作為主打菜的特色。

    選址

    余夢將自己的店址選在臨沂人民廣場東的金雀山路上，因為這里緊靠人民廣場，交通方便，人流量大。另外，在這個緊靠市區(qū)商圈的地方，休閑娛樂的白領(lǐng)和商人很多，而這些人恰恰是她的目標客戶。經(jīng)過兩年的努力，余夢的素食館現(xiàn)在已經(jīng)有了固定的消費群，每月的流水不下5萬元。

    菜品

    余夢說，素食的品種五花八門，多達100多樣�！靶滤厥持髁x者”吃膩了大魚大肉，為了身體健康，改從素食中取得營養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品營養(yǎng)的科學(xué)合理搭配。為此，她專門請教了營養(yǎng)專家，在她的巧妙組合下，一份素食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括份量大小、內(nèi)容安排、口味濃淡、冷熱相拼、營養(yǎng)配備等。

    通常，素食品分幾類，如魔芋制品，香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類等等。魔芋制品是最常見的素食，也是醫(yī)療效果頗佳的一類，兩千年前中國人就用它來治療糖尿病，足見其價值。它還具有許多對人類健康十分有益的作用，諸如減肥、防止動脈硬化等功效。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種，它有很高的營養(yǎng)價值，能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美，頗受嗜素人們的青睞。

    為了讓常來就餐的老顧客保持一種新鮮感，豐富菜品的花樣，她的素食館每個星期都會新推出幾種菜品，供就餐者選擇。

    經(jīng)營

    素食館的淡旺季與一般的餐館有所不同。因為就餐者中有一些吃素的佛門信徒，所以一般農(nóng)歷每月的初一、十五或者一些佛門盛事，也就成了素食館生意最好的時間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象。

    回首自己兩年的創(chuàng)業(yè)歷程，余夢說，開家小店看上去很簡單但過程卻很艱辛�？腿思纫缘煤糜忠缘脿I養(yǎng)，還得色香味俱全，對于開素餐館的人來說，很有挑戰(zhàn)。