昨日，記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)獲悉，其引進(jìn)日本的餐飲采購平臺(tái)上線在即。而部分餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為，多數(shù)連鎖企業(yè)已經(jīng)完成了采購體系以及和財(cái)務(wù)信息對(duì)接系統(tǒng)，該電子采購平臺(tái)能否沖擊目前的采購體系還是個(gè)未知數(shù)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)則表示，該平臺(tái)的上線勢(shì)必沖擊國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中普遍存在的“人情”采購。
據(jù)了解，此次中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建立的網(wǎng)絡(luò)采購管理平臺(tái)是以全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)和供應(yīng)商為目標(biāo)群體，建立一個(gè)兩者之間的對(duì)接平臺(tái)。餐飲企業(yè)可以通過該平臺(tái)發(fā)布采購需求，并在全國(guó)范圍內(nèi)尋找合適的供應(yīng)商；供應(yīng)商也可以通過采購網(wǎng)站發(fā)布貨源信息，供餐飲企業(yè)參考選擇。
記者撥打了該網(wǎng)站業(yè)務(wù)的咨詢電話，運(yùn)營(yíng)方北京中烹?yún)f(xié)美食文化發(fā)展有限公司的職員介紹，該系統(tǒng)可以提供值得信賴的供應(yīng)商以及具備大宗原料采購能力的餐飲企業(yè)；原材料進(jìn)出貨價(jià)格、原產(chǎn)地等各種管理表格可在線生成，還可以讓餐飲企業(yè)和供應(yīng)商雙方的業(yè)務(wù)與國(guó)標(biāo)財(cái)務(wù)軟件對(duì)接。
就電子采購平臺(tái)的上述優(yōu)勢(shì)，多家在京城擁有5家以上連鎖店面的企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一優(yōu)勢(shì)對(duì)企業(yè)而言并不明顯，是否準(zhǔn)備使用公共電子采購平臺(tái)仍處于觀望態(tài)度。
“連鎖餐飲企業(yè)多通過招標(biāo)方式篩選生鮮、米面、用油以及調(diào)料的供應(yīng)商，并簽訂為期3-5年不等的供應(yīng)合同，約定了供應(yīng)商需要供應(yīng)原材料的種類、品質(zhì)、價(jià)格以及單方違約條款。”一負(fù)責(zé)人表示，目前企業(yè)內(nèi)的供應(yīng)商水平穩(wěn)定，部分供應(yīng)商甚至是合作多年的，該電子采購平臺(tái)難以撼動(dòng)餐飲企業(yè)和目前部分供應(yīng)商的穩(wěn)定合作關(guān)系。
另外，多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，近年來，眾多餐飲公司也不斷完善其原料采購到廚房、前廳點(diǎn)餐到后廚出品、收銀程序到總公司財(cái)務(wù)結(jié)算等整個(gè)鏈條的信息化處理。一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人丁先生透露，該公司投資數(shù)萬元，剛剛完成了采購和庫存體系的信息化處理，他說，如果現(xiàn)在更換成另一套信息系統(tǒng)，意味著增加一份成本。
對(duì)于餐飲企業(yè)其他的疑問，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示，該電子采購平臺(tái)的建立，正是想要成為客觀的公共采購平臺(tái)，通過對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的篩選，能夠登上該平臺(tái)的供應(yīng)商都屬于從業(yè)3年以上、具備相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證的可靠商家，避免目前采購流程中的“人情”采購。
“不得不承認(rèn)在采購過程中存在種種問題，”他說，采購原料往往是“人情”采購，采購的負(fù)責(zé)收受回扣。另外，采購部門缺乏計(jì)劃，盲目采購、庫存量大、庫損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。
“不能堅(jiān)持多人知情，多人參與，多人采購制度，”他說，大件商品采購存在暗箱操作，現(xiàn)金交易，難以實(shí)現(xiàn)公開競(jìng)標(biāo)，大宗低值易耗品采購質(zhì)次價(jià)高、損耗增大等問題，該系統(tǒng)將解決和突破上述采購流程中存在的眾多問題。