超市榨果汁機(jī)一直熱賣(mài)不止，水果汁和水果哪個(gè)好呢?下面來(lái)看看水果汁和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高?
水果汁保留了水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。老人和小孩適量喝點(diǎn)果汁可以幫助消化、從中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C;成年人如果不能保證合理膳食，通過(guò)喝果汁適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法;還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證身體對(duì)水分的需要。但是，值得注意的是，在制作果汁的過(guò)程中，水果原有的礦物質(zhì)和維生素都有所流失，營(yíng)養(yǎng)的平均損失在20%以上。維生素在此過(guò)程中被氧化破壞,其損失甚至達(dá)一半以上，礦物質(zhì)也隨丟棄的果渣而損失。因此，果汁和水果是有差距的，用果汁來(lái)代替水果并不能保證攝取足夠的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不能把兩者混為一談。
1、維生素的損失:：
水果去皮會(huì)導(dǎo)致維生素的損失，如蘋(píng)果皮維生素C的含量比果肉高，菠蘿心比食用部分含有更多的維生素C。新鮮水果在搗碎和壓榨過(guò)程中，50%以上的維生素C被氧化破壞。果汁飲料采用傳統(tǒng)的熱灌裝工藝，加熱滅菌過(guò)程也會(huì)使水果中的維生素進(jìn)一步流失10%—60%。此外，在儲(chǔ)藏中，果汁損失最快的成分也是維生素C，不同種類(lèi)的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。
2、膳食纖維浪費(fèi)：
新鮮水果含豐富膳食纖維，制成果汁后會(huì)濾掉90%以上的膳食纖維，因而果汁里幾乎不含纖維素。纖維素雖然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)活性，不能被人體消化吸收，但可以增強(qiáng)腸道功能，使腸道肌肉保持健康和張力，有助于控制體重和減肥，降低血糖和血膽固醇，預(yù)防結(jié)腸癌。因此，果汁中膳食纖維的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響，果汁制作過(guò)程中果渣丟棄造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失非常大。
3、 糖含量高：
人體每天的水果攝入量應(yīng)為100—200克，果汁攝入量不要超過(guò)200毫升。通常生產(chǎn)果汁需要的水果量大于水果進(jìn)食量，水果本身含有較多的糖分，因此在無(wú)形中攝入的糖分增加，攝入的總熱量也相應(yīng)增加。此外，大部分的果汁都加了糖，目前市場(chǎng)的果汁飲料含糖量在10%—50%。如果每天喝一罐果汁，就會(huì)額外增加255卡的熱量，一年之后會(huì)增加12公斤的體重。過(guò)量的糖代謝還會(huì)消耗大量維生素B，影響鈣的正常吸收。此外，大量糖的攝入還容易引起齲齒。
4、 營(yíng)養(yǎng)不均衡：
為了彌補(bǔ)加工過(guò)程中的損失，有些果汁強(qiáng)化了維生素C，造成果汁提供的營(yíng)養(yǎng)成分更加不均衡。例如，一瓶蘋(píng)果汁提供成人一天所需120%的維生素C，而僅能提供2%的鐵。而一個(gè)蘋(píng)果雖然僅提供5%的維生素C，但可以提供人體5%的鐵和4克膳食纖維。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)可以看出，如果要補(bǔ)充與一個(gè)蘋(píng)果所能提供的等量的膳食纖維和維生素A，至少應(yīng)喝16瓶純蘋(píng)果汁，而在攝入16瓶純蘋(píng)果汁的同時(shí)，將有額外的1800卡能量隨之進(jìn)入人體。
5、成本—效益比：
以蘋(píng)果汁為例，我們來(lái)算一下，通常500毫升蘋(píng)果汁最少要用三斤蘋(píng)果才能榨出來(lái)，假如一斤蘋(píng)果為2元，那么一杯純蘋(píng)果汁的成本就是6元。如果為了補(bǔ)償蘋(píng)果汁損失的膳食纖維，需要16杯這樣的純果汁，那么成本就是96元。假如喝的不是純果汁，而是10%的果汁，假如這樣的一瓶果汁價(jià)格為1元，那么為了達(dá)到補(bǔ)償營(yíng)養(yǎng)素的目的，則至少需要160元。且不說(shuō)維生素A補(bǔ)償后也仍然只有一個(gè)蘋(píng)果的一半。這樣算起來(lái),要通過(guò)果汁攝取與一個(gè)水果相等量的營(yíng)養(yǎng)素，付出的成本至少是一個(gè)水果的50—80倍。那么，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，一種是營(yíng)養(yǎng)豐富而又價(jià)格便宜的水果，另一種是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低卻代價(jià)昂貴的果汁，你會(huì)選擇哪一種呢?綜合考慮，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最合理、最符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的選擇。
喝水果汁的好處
原因很簡(jiǎn)單，女孩子們喝蔬菜、水果汁是為了盡量少吃飯或不吃飯，從蔬果汁里汲取必要的營(yíng)養(yǎng)和能量。這只是她們愛(ài)美的心理因素促使的，并不是身體生理營(yíng)養(yǎng)的需要。而中老年朋友就不一樣了，一部分中老年人全身機(jī)能已經(jīng)開(kāi)始衰老、減退，很多人胃腸功能已經(jīng)開(kāi)始紊亂，身體內(nèi)代謝也出現(xiàn)紊亂。最突出的表現(xiàn)就是脂肪組織的向心型增厚——腰腹部脂肪大量堆積(大肚子)，背部脂肪增厚(水牛背)，四肢肌肉松弛、脂肪化嚴(yán)重(所謂的瘦肉變肥肉)。這個(gè)階段，中老年人的胃腸功能開(kāi)始減退，使得她們對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率降低。而把蔬菜、水果榨成汁，不但有效地把其中的營(yíng)養(yǎng)成分盡可能保留下來(lái)，而且更重要的是，使功能衰退的胃腸道對(duì)蔬菜、水果的消化吸收更為方便、快捷和省力。
蔬果汁最適合于中老年人喝，還有一個(gè)最好的理由。因?yàn)橹欣先宋改c功能開(kāi)始減退，不光表現(xiàn)在對(duì)食物的消化吸收上，同時(shí)還表現(xiàn)在對(duì)食物消化吸收后的排除代謝上。日常生活中很多中老年朋友都有便秘的情況，有的還比較嚴(yán)重，往往是兩三日一行，或者一周一行。而且每次排便前必須吃瀉藥或使用開(kāi)塞露，極為痛苦，久而久之形成嚴(yán)重的排便恐懼，影響到心理健康。而長(zhǎng)期堅(jiān)持服用蔬果汁，必將從根本上解決這個(gè)難題。因?yàn)槭吖械拇罅坷w維素可促進(jìn)腸液的分泌，起到滋潤(rùn)和協(xié)助排便的作用。很多中老年朋友堅(jiān)持喝蔬果汁，很快就取得大便通暢的效果。
總的來(lái)說(shuō)，水果比水果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但對(duì)于特殊人群如嬰幼兒、老年人喝水果汁比吃水果好些