設計本餐廳的經(jīng)營管理模式
《一》管理架構
本店初步定位是一間中式快餐廳或者糖水店，所以設立以下人員：

大廚<店長>1名

廚工4-6名


服務員6名

清潔2名

共15人左右

等正式營業(yè)后看實際情況再增加或裁減.


《二》經(jīng)營模式
1、經(jīng)營主題：經(jīng)營價廉物美的中失快餐；以快速.味道,干凈,作為賣點!

2、經(jīng)營宗旨：以優(yōu)質(zhì)的出品，優(yōu)良的服務，干凈的環(huán)境,快速的出菜,劃一的口味以及最合理的價錢為個階層的人民服務。

3、優(yōu)質(zhì)、物美、價廉,快速,整潔,統(tǒng)一來引導客人的消費，建議本店的色調(diào)以淡黃色、深黃色以及綠色等暖色調(diào)為主
《三》服務宗旨
廉價合理的收費，中式營養(yǎng)的快餐食品,歡愉的餐廳的優(yōu)良服務。


<<四>>出品宗旨
以快餐為主，并配以簡單而且快速的奶茶、咖啡以及各式的飲品、小食：


精致的各式小炒——￥8--15
價廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴飯———￥5--10
廣東煲仔粥———--￥3--5
中式各種粉面------￥3--5


簡單各式奶茶       ￥3--5

甜燉品：清潤，滋補燉品 ￥1——5







預算營業(yè)、毛利、毛利率以及最低營業(yè)指標


《一》預算各部門的毛利率：

廚房：45%——50%

酒吧：55%

綜合毛利率為50%



《二》預計營業(yè)、毛利

1、預計新張期間的營業(yè)額￥1000——3000/日   30000——90000/月



2、每月平均約為60000，按（綜合50%）計算毛利：30000


3、最低營業(yè)指標：

如按100000總投資分三年投資分攤，每月應需3000元利潤,按30%純利計算,每天最少營業(yè)額應需1000元左右



    最低營業(yè)指標：1000/日   30000/月   3600000/年






籌備餐廳的各項預算


泥水                       ￥3000


鐵,木,玻璃                   ￥1000


油漆                       ￥500


照明、電、水
1、電：電線、開關、插座         ￥1000
2、水：水管、開關             ￥500

3、照明：燈泡、吊燈             ￥500

電器

1.電視                     ￥2000

2.家具                     ￥2000



餐具
1、碗碟                                 ￥1000
2、筷子、                                 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等）                       ￥500


廚具

1、雪柜       3000<兩個>
2、單凍柜     1500<一個>
3、微波爐     400<一個,其實350塊的格蘭士已經(jīng)夠用了>
4、煤爐       100
5、蒸柜       2000<一個>
6,粵菜炒爐     6000<兩個>
7,砧板柜       2000<一個>
8.排煙系統(tǒng)     10000
9.其他<瑣碎物件>         3000

共：40300




印刷品
1、印刷（菜單、宣傳單張）     2000






工服、臺布
工服                       2000

按金、開辦費
1,開辦費（辦證費用等）         10000
2.低值易耗品（一次性用品）         1500


宣傳費用
1、燈箱、             2000
2、印刷品（傳媒）       3000




流動資金
1、首次注入（采購貨物）             30000
2、流動（后期）                   10000

總共：40000



注：所有項預算合計：￥98800 九萬八千八百元整！


注:<<<由于在下對深圳的市場不了解,所以以上數(shù)字都是大概數(shù)字,在實際籌備中或許有某項目會超支,或者有些會能夠節(jié)約,所以一切都僅僅是個參考數(shù)字,均以實際情況做準!!>>>










<<<以下數(shù)字是在營業(yè)后的估算運作資金,可暫時不列如籌備資金中>>>

預計開業(yè)后正常營業(yè)運作所需要的各項費用




租金

1.租金                         7500

2、宿舍租金                     2500

總共：10000




水電費

1、水費                     1000

2、電費                     3000

總共：4000




燃料                       3000

洗滌費                       500

稅金                       5000

辦公費用                       500

工商、衛(wèi)生等行政收費               1000

低值易耗品                     800




人員,工資



注:出品部的具體架構與工資分配

總廚             2500

大工一名           1000

打荷打雜三名       共1800

<由于新張期間一切還沒有上軌道,所以工作人員安排應該充分一點才合理!>



服務員             3600

清潔             1200

總共：10100



注：各項合計：約￥34900       三萬四千九百元

在人員配置上個人意見,因為在開業(yè)之初,人員的流動性很強
所以我們必須需要有小部分贏余的人力,以作后備~~~~~~~~

以上的各項數(shù)字僅僅是本人單憑工作經(jīng)驗推敲出來的大概數(shù)字

而實際情況還會涉及到當?shù)氐牟少徳牧系某杀竞驼块T的收費標準等等因素

所以這個數(shù)字只能夠作為參考!!!!




注:其實無論是何種類型的餐廳或者酒店,它籌備工作都是一樣的,
只是它的形式的大小,和它的出品的種類決定了其里面的詳細的內(nèi)容!!
籌備工作的運作計劃

1、招收各部門的員工工作；

2、做好各部門的員工的培訓計劃；

3、制定員工手冊；

4、利用5天時間到相關食肆試菜；

5、利用7天時間制定本店的菜式、飲品；

6、確定本店的主題、色調(diào)、風格；

7、確定本店的工作服；

8、確定本店的家私、家具、臺布；

9、確定本店的餐牌、各項印刷品以及餐巾等；

10、確定本店各部門的人員培訓時間；

11、確定本店員工的體檢時間；

12、確定各人員的工資以及籌備期間的福利和待遇；

13、確定廚部的各項用具；

14、確定樓面的各類用具；

15、確定各部門所有用具的采購時間以及其收貨時間；

16、確定各類用品的供應商以其供應價格；

17、確定各工程施工所用時間以及交貨時間；

18、做好內(nèi)部試菜，試飲品的工作;

19、確定開業(yè)時間；

20、確定宣傳方式；

21、確定營業(yè)時間

22、確定員工福利待遇；
（A）可住宿、但必須扣除水電、煤氣費用；
（B）每日兩個正餐，夜班享受夜宵；
（C）每人每餐1.5元/次 夜宵1.0元/次


在籌備期間有很多瑣碎的工作去跟進

也有很多零星物件需要臨時增加或者購買的

所以詳細的清單必須親臨現(xiàn)場時才能夠看實際情況而提供最可行的解決辦法!!