日前，在中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會舉辦的專題營養(yǎng)論壇上，營養(yǎng)專家對人們?nèi)粘Ｉ钪械挠望}過量問題發(fā)出呼吁。
    專家提出中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每日油脂的攝入量是25克，而最近全國調(diào)查平均人日攝入44克，北京市居民每人日攝入竟達到83 克，遠遠超過攝入量。油脂的熱量比同量的豬肉高出1倍多。餐飲業(yè)常用的高溫烹飪和油炸不僅熱量比例偏高，影響居民膳食平衡，還會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。
    專家們還指出中國傳統(tǒng)飲食，鹽的使用量偏高，人們習(xí)慣吃咸食，北方人更是口重，一些餐館的菜品放鹽過量，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的食鹽攝入量為6克，而全國調(diào)查我國居民日平均攝入量為12克，超出1倍。過量的食鹽，會造成水、鈉在體內(nèi)的潴留，血容量增加導(dǎo)致血管壁的側(cè)壓力增加，是高血壓、血管硬化的重要原因之一。
    營養(yǎng)專家仝慧君教授提出，不良的飲食習(xí)慣對人體健康的危害影響已經(jīng)占到30％，現(xiàn)在盡快培養(yǎng)人們的良好飲食習(xí)慣已是當(dāng)務(wù)之急，是保證人體健康與長壽的關(guān)鍵。著名營養(yǎng)專家李瑞芬教授指出廚師學(xué)營養(yǎng)工作仍是餐飲業(yè)的重要使命，她呼吁餐飲業(yè)為了居民的健康，多開發(fā)清淡的菜品，逐步淘汰油鹽過量的菜肴。