餅干是很多人喜愛(ài)的食品，什么樣的餅干才是健康餅干呢？要怎么吃餅干才能吃得營(yíng)養(yǎng)又美味呢？本期記者請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給大家支招。
面巾紙巧測(cè)油脂多少
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，選擇餅干一定要認(rèn)真看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類(lèi)，則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來(lái)自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
谷物餅干看纖維含量
吃粗糧有益健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，市場(chǎng)上也有不少宣稱(chēng)“高纖維”的粗糧類(lèi)谷物餅干。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。
范志紅以某曲奇餅干為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個(gè)配料表里可以看出，這種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類(lèi)推，含量越少排名越靠后。因此，購(gòu)買(mǎi)高纖維谷物餅干時(shí)要看營(yíng)養(yǎng)成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。
別拿餅干代替正餐
蘇打餅干往往被認(rèn)為是餅干里最有營(yíng)養(yǎng)的，也被很多人當(dāng)作早餐。然而范志紅指出，蘇打餅干一般是由精白面粉制成，纖維素含量很低,而且為達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打等，這樣會(huì)減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅干，因?yàn)槔w維素口感較差，為彌補(bǔ)口感，廠家往往會(huì)在餅干里加入很多油，導(dǎo)致油脂含量較高，吃完容易使血脂升高，對(duì)預(yù)防心臟病不利。有些餅干還會(huì)使用氫化植物油，這對(duì)人體健康更加不利。
因此范志紅提醒，餅干不能代替正餐食用，最好只作為應(yīng)急食品，如加餐。而即便是低糖餅干也不能大量食用，因?yàn)槌颂侵，餅干?dāng)中的主要成分是淀粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉。