I、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；
2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是？，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。
1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、
聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);
2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導(dǎo)入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；
3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1)立于客人右側(cè)；
2)用左手輕輕拿起水杯；
3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；
4)將水倒八分滿；
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料
名稱。
4、落單
1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示；
3)填寫飲料名稱及數(shù)量；
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5)把第一聯(lián)交給收款員；
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；