1、決策層：這一層是由酒店高層管理人員組成。如總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總經(jīng)理助理等。在這一層工作的員工主要職責(zé)是對酒店的主要經(jīng)營管理活動進行決策和宏觀控制，對酒店重要發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營目標進行研究并組織實施。

2、管理層：這一層由酒店中層管理人員擔(dān)任。如各部門經(jīng)理、經(jīng)理助理、行政總廚、廚師長等，他們的主要職責(zé)是按照決策層作出的經(jīng)營管理政策，具體安排本部門的日常工作，管理層在酒店中起著承上啟下的作用，他們是完成酒店經(jīng)營目標的直接責(zé)任承擔(dān)者。
3、執(zhí)行層：這一層由酒店中擔(dān)任基層管理崗位的員工組成。如主管、領(lǐng)班、值班長等。執(zhí)行層人員的主要職責(zé)是執(zhí)行部門下達的工作計劃，指導(dǎo)操作層的員工完成具體的工作，他們直接參與酒店服務(wù)工作和日常工作的檢查、監(jiān)督，保證酒店經(jīng)營管理活動的正常進行。

4、操作層：這一層包括酒店的一線服務(wù)人員。如：迎賓員、廚師、服務(wù)員等，操作層員工職責(zé)是接受部門指令為顧客提供標準化、規(guī)范化服務(wù)。

酒店職能部門的劃分和職責(zé)概述

1、辦公室

一般由文員、后勤、檔案管理員、車隊等組成。

主要職能：

(1) 根據(jù)總理室的要求起草各類公文。

(2) 安排總經(jīng)理召集的有關(guān)會議和活動。

(3) 負責(zé)酒店內(nèi)外各類文件及有關(guān)資料的收發(fā)、傳閱、立卷、歸檔、保管等，并負責(zé)酒店檔案管理和印章、介紹信的管理。

(4) 制定必要的管理制度，規(guī)范辦公秩序和程序。

(5) 負責(zé)檢查和督促總經(jīng)理各項工作指令的貫徹和落實。

(6) 接待訪客，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

(7) 負責(zé)行政車輛的管理和使用。

2、財務(wù)部

一般由結(jié)賬組、審核信用組、成本控制組、會計組、電腦組等組成。

(1) 負責(zé)向客人提供結(jié)賬收銀服務(wù)。

(2) 審核酒店當(dāng)天的營業(yè)情況，并編制成營業(yè)日報表供總經(jīng)理室參考。

(3) 負責(zé)酒店營業(yè)成本和費用的控制與管理。

(4) 負責(zé)酒店各類采購物資的驗收及付款。

(5) 負責(zé)酒店財務(wù)核算，編制財務(wù)報表。

(6) 負責(zé)酒店電腦系統(tǒng)軟、硬件的維護與管理，并對操作人員進行培訓(xùn)。

(7) 制定和完善酒店財務(wù)操作和管理制度。

(8) 負責(zé)酒店日常運轉(zhuǎn)資金的管理。

3、人力資源部

由人事管理、勞動工資福利和員工培訓(xùn)、質(zhì)檢員等組成。

主要職責(zé)：

(1) 根據(jù)國家和地方的勞動人事政策、法規(guī)，制定酒店人事管理、勞動工資福利和員工培訓(xùn)等方面的規(guī)章制度。

(2) 根據(jù)酒店實際情況組織機構(gòu)和崗位，確定各崗位的職責(zé)和任職要求。

(3) 負責(zé)新員工的招聘，組織員工培訓(xùn)，進行考核。

(4) 對員工進行考核和獎懲，增強凝聚力，調(diào)動積極性，挖掘和發(fā)展員工潛在工作能力。

(5) 組建質(zhì)檢培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，制定并落實《服務(wù)質(zhì)量評審細則》，監(jiān)督服務(wù)操作規(guī)范化、程序化。

4、銷售部

主要職責(zé)：

(1) 分析研究飯店的營銷環(huán)境，根據(jù)市場和飯店自身的條件選擇合適的目標市場。

(2) 制定合理的價格政策，研究、預(yù)測和拓展客源市場。

(3) 重點銷售酒店客房、宴會和會議產(chǎn)品，并與各主要客戶保持和發(fā)展良好的業(yè)務(wù)關(guān)系。

(4) 樹立酒店良好的市場形象，不斷擴大酒店知名度，逐步提高市場占有率

5、公關(guān)部

由策劃、美工設(shè)計、信息整理及公關(guān)接待等組成。

主要職能：

(1) 酒店CI設(shè)計與執(zhí)行，并運用各種媒體和公關(guān)手段進行企業(yè)形象的系統(tǒng)宣傳。

(2) 策劃各種經(jīng)營性主題活動、專項促銷活動和其他公關(guān)活動，并協(xié)同其他部門共同實施。

(3) 收集、整理和分析飯店內(nèi)外資料，為總經(jīng)理室的決策服務(wù)。

(4) 參與酒店企業(yè)文化建設(shè)，營造積極向上的企業(yè)氛圍。

(5) 與社會各界保持良好的溝通，做好酒店重要客人的接待工作。

6、前廳部

由總臺、禮賓、前臺總機、商務(wù)預(yù)訂、大堂副理、行政樓層等組成。

主要職能：

(1) 負責(zé)接待所有抵店客人。

(2) 聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)飯店對客服工作，及時將客房預(yù)訂、實際到客情況、房間報告及客人的特殊要求等對客服務(wù)信息傳遞給其他有關(guān)部門。

(3) 提供預(yù)訂、問詢、開房、禮賓、行李寄存及運送、商務(wù)中心、機場接送等各類前廳服務(wù)。

(4) 負責(zé)接受并處理客人投訴

7、客房部

由客房服務(wù)、洗衣房、PA衛(wèi)生及客房中心等組在。

主要職能：

(1) 為客人提供高標準的客房服務(wù)。

(2) 負責(zé)做好客房及公共區(qū)域清潔衛(wèi)生。

(3) 負責(zé)洗滌客房和餐廳的所有織品、客人衣物以及全店員工的制服。

(4) 負責(zé)客房設(shè)備、用品管理，降低營業(yè)成本。
8、餐飲部

由宴會預(yù)訂、餐廳服務(wù)、會議服務(wù)、廚房、客房送餐、酒吧及餐務(wù)等組成。

主要職能：

(1) 根據(jù)客人的具體要求，舉辦各種類型宴會、酒會、招待會、國際會議等，向客人提供各種不同風(fēng)味的精美食品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(2) 舉辦各種美食節(jié)和時令、節(jié)日特選等餐飲活動，不斷推出新榮，吸引更多的客人來店用餐，為酒店創(chuàng)造良好的聲譽。

(3) 提供各類會議服務(wù)。

(4) 嚴格餐飲成本控制，不斷提高經(jīng)濟效益。

9、康樂部

由桑拿中心、KTV、健身房、臺球室、棋牌室等組成。

主要職能：

(1) 營造良好的康樂氛圍和環(huán)境。

(2) 為客人提供一流的娛樂、健身服務(wù)。

(3) 不斷推出新的娛樂活動和娛樂項目，增強酒店對客人的吸引力。

10、采購部

由物資采購、食品采購及總倉庫等組成。

主要職能：

(1) 負責(zé)酒店物資、食品等的供應(yīng)。

(2) 負責(zé)酒店總倉庫的管理，保持合理的庫存。

(3) 采購物品做到價格適中、質(zhì)量上乘、供貸及時。

(4) 及時了解市場行情，保持與各供應(yīng)商的聯(lián)系。

11、工程部

由運行組、暖通組、維修組、強電組、弱電組等組成。

主要職能：

(1) 根據(jù)酒店對客服務(wù)要求和設(shè)備運行規(guī)范，經(jīng)濟合理地安排、調(diào)度各系統(tǒng)設(shè)備運行，為賓客提供舒適、優(yōu)雅、安全的環(huán)境。

(2) 對酒店機械、電氣、暖通等設(shè)備及建筑裝潢等設(shè)施進行日常維修和保養(yǎng)，并根據(jù)需要進行預(yù)防性維護和更新改造，以保證飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

(3) 對酒店設(shè)備、設(shè)施的日常運行與維修費用、能源費用等開支進行管理和控制。

12、安全部
由內(nèi)保、警衛(wèi)、門衛(wèi)及消防等組成。

主要職能：

(1) 指導(dǎo)并協(xié)助酒店各部門采取措施，做好防盜、防火、防災(zāi)等安全保衛(wèi)工作，逐步健全安全防范規(guī)章制度，積極推行安全工作責(zé)任制，保障住店客人和員工的人身財產(chǎn)安全。

(2) 對酒店員工開展安全教育，進行安全工作程序及技術(shù)的培訓(xùn)。

(3) 執(zhí)行日常的安全巡邏和監(jiān)視工作。

(4) 與當(dāng)?shù)毓�、消防等部門保持良好的工作聯(lián)系。

13、行政事務(wù)部

主要職能：

(1) 負責(zé)酒店員工用餐及管理

(2) 負責(zé)酒店各部分的花卉布置及飯店室外部分清潔衛(wèi)生。

(3) 負責(zé)酒店員工的后勤福利。

(4) 負責(zé)協(xié)調(diào)與衛(wèi)生防疫、街道等行政管理機關(guān)的關(guān)系。

三、酒店職能部門的崗位編制

酒店職能部門的崗位編制，遵循以下一些原則：

1、一個上級的原則

2、權(quán)責(zé)一致的原則

3、既無空白又無重疊的原則

4、為保證前臺的服務(wù)質(zhì)量，前后臺人員按7：3的比例配備

5、按照70%的客房開房率和餐位使用率配備人員：根據(jù)以上原則估計酒店的崗位編制為180至200人左右；