食客剩菜過半廚師服務(wù)員吃
院子中央一張豎有“剩菜處”牌子的桌旁，一位服務(wù)員正埋頭吃飯。有人上前問：“你在吃什么呢？”“剩菜！狈⻊(wù)員躲躲閃閃地說，臉?biāo)⒌丶t到了耳根。這是記者近日在廣西北流市一家餐飲店看到的情形。
“剩菜處”牌子上十分醒目地寫著：“為什么有剩？不是難吃就是多點(diǎn)菜。請(qǐng)廚師和點(diǎn)菜人員試。分清責(zé)任后，吃！”原來，根據(jù)這家店的內(nèi)部規(guī)矩，客人用餐后若剩菜超過菜量的50％就由廚師或點(diǎn)菜服務(wù)員將剩菜“打掃干凈”。
餐飲店負(fù)責(zé)人盧孟告訴記者，廚師和點(diǎn)菜服務(wù)員分責(zé)任吃掉剩菜的辦法是從2003年開始實(shí)行的，店里在十分顯眼的地方設(shè)有專門的“剩菜處”，專職檢查人員每頓飯后都要檢查巡視并把剩下的飯菜放在剩菜處的桌上，由廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班經(jīng)理劃分責(zé)任后，相關(guān)廚師和點(diǎn)菜人員便“打掃戰(zhàn)場(chǎng)”。
“若是因飯菜質(zhì)量導(dǎo)致客人剩菜多，比如說過咸過淡、過于油膩，責(zé)任在廚師班，若是因點(diǎn)菜過多客人吃不下，責(zé)任就在點(diǎn)菜的服務(wù)員了，最后是誰(shuí)的責(zé)任，誰(shuí)就負(fù)責(zé)吃完剩菜，吃剩菜的次數(shù)多少還跟工資獎(jiǎng)金掛鉤！北R孟說。
“先生，不好意思，您點(diǎn)的菜已經(jīng)足夠了，用完后覺得不夠我非常樂意再為您加菜！贝伺e出臺(tái)后，點(diǎn)菜服務(wù)員經(jīng)常會(huì)這樣提醒客人，而客人點(diǎn)菜被勸“！钡默F(xiàn)象也時(shí)常出現(xiàn)。
盧孟說，這樣的“怪政策”讓顧客平均每餐的消費(fèi)額大幅度減少，但奇怪的是，店里的營(yíng)業(yè)額卻不斷攀升。