趨勢的認(rèn)識。中國餐飲市場有多大？有什么發(fā)展新動向？2006年，中國餐飲市場會逐漸呈現(xiàn)兩極分化：一是過于模仿、相互抄襲經(jīng)營手法的競爭；二是出現(xiàn)個性化服務(wù)為主流的發(fā)展新趨勢，具體表現(xiàn)在獨具特色的餐廳及餐位，提供個性化菜單，風(fēng)格獨特的經(jīng)營方式等等，這都是大家努力的方向和追求。

　　2006年主題餐廳將更鮮明，菜系融合將更加快，創(chuàng)新力度更加強，規(guī)范化品牌的企業(yè)，抵卸風(fēng)險的能力將一步顯露。

　　中國內(nèi)地餐飲營業(yè)額連續(xù)多年都是18％以上的遞增，2006年將突破10000億。對中國餐飲發(fā)展未來的預(yù)測：一、我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長；二、規(guī)�；⒁�(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新主題。三、食品安全和營養(yǎng)健康得到進(jìn)一步加強和深入。

　　湘菜在廣州的發(fā)展?fàn)顩r。湘菜作為廣州的一個外來菜系，其不平凡的發(fā)展歷程真是令人感嘆不已。而味湘來洞庭魚頭王作為湘菜的廣州代表之一，見證了廣州湘菜發(fā)展近十年的風(fēng)雨歷程。

　　湘菜在廣州的發(fā)展階段是1996年至2002年，是湘菜的“發(fā)展期”，其特點：沒有品牌店；發(fā)展速度快，新店多；消費者漸漸認(rèn)同；單店效益好。

　　其二、從2003年至2006年，屬于三年“更新期”，是湘菜在廣州紅火之后的“最后的瘋狂”。其特點是：出現(xiàn)品牌店，部分領(lǐng)先店退出，或被陶汰出局；良莠不齊，問題出現(xiàn)；競爭加劇，爭搶資源；效益良好。

　　其三、湘菜在廣州未來的發(fā)展走勢，將從2007年起至2010年甚至更長時間，湘菜將會出現(xiàn)一次大出血，即重新洗牌，這期間稱之為“穩(wěn)固期”，如果市場經(jīng)營準(zhǔn)備不充分，靠“惡補”是回天乏力，難以“卷土重來”。這期間將呈現(xiàn)：品牌店多；連鎖店主導(dǎo)市場份額；回報穩(wěn)定；新店進(jìn)入難度較大。