現(xiàn)代旅游的發(fā)展已大眾化，國際化、自主化,中國改革開放后經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展是吸引大規(guī)模商業(yè)旅游團(tuán)體和各國旅游者的另一個重要因素。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，再過20年我國將成為世界排名第一的旅游熱點(diǎn)地區(qū)，將會有更好的外國友人來中國觀光游玩，可以說旅游業(yè)已成為我國增加國家收入，國民收入的一個重要行業(yè)。 

　　隨著旅游產(chǎn)業(yè)的國民經(jīng)濟(jì)中所占地位的逐年提高，賓館，飯店業(yè)也就隨之有了飛速的發(fā)展，其中星級飯店業(yè)的發(fā)展最為顯著.餐飲出售產(chǎn)品的質(zhì)量不僅體現(xiàn)在星級飯店菜肴的色、香、味、形、器，均要高品味的藝術(shù)特征。星級飯店的服務(wù)項目和形式要多樣化，規(guī)�；�，只有不斷創(chuàng)新才能滿足不同客人的要求，突出方便和實(shí)用的特點(diǎn)，要能充分利用酒店豪華現(xiàn)代化的設(shè)施，開展餐飲服務(wù)活動，搞活經(jīng)營擴(kuò)大影響從服務(wù)功能的視角上看，規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化始終是餐飲服務(wù)的基本程序。因此，產(chǎn)品推銷和促銷活動就成為每一個餐飲服務(wù)員的本職工作，推銷策略要根據(jù)賓客的要求、消費(fèi)水平、興趣等具體情況而定，要適時地向賓客推薦飯店的特色菜肴、廚師推薦菜肴、招牌名菜、名點(diǎn)、名煲、靚湯等與眾不同的菜肴，以突出飯店餐飲特色提高飯店餐飲的品位。目前餐飲企業(yè)之間的競爭日趨激烈，從而要求各企業(yè)的管理應(yīng)更進(jìn)一步的增強(qiáng)，同時也要求在管理中要各具特色，只有這樣才可以在競爭中取得先機(jī)。 

　　重慶旅游餐飲業(yè)，發(fā)展很快，深受國內(nèi)外的好評。這是重慶各界和廣大群眾的共同努力的成果之一。重慶旅游餐飲業(yè)，是中國旅游餐飲業(yè)的一個重要的部分。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時候，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。與國外一些國家的餐飲業(yè)相比，差距是顯而易見的。2006年我國全社會餐飲業(yè)零售額為10346億元，約折合1336億美元，而美國1999年的餐飲業(yè)營業(yè)額就達(dá)到3540億美元，對于人均餐飲消費(fèi)水平，我們國家城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)是102美元，而美國是1600美元，法國則達(dá)到1050美元，說明我國餐飲業(yè)將來的發(fā)展空間還很大。隨著我國居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進(jìn)程將不斷加快。這樣的發(fā)展趨勢，給重慶旅游餐飲業(yè)，創(chuàng)造了一個持續(xù)發(fā)展的春天。重慶是一個勇于開拓創(chuàng)新的城市，也是一個能夠包容各種外來文化的城市。重慶旅游資源豐富和自身的優(yōu)勢也很多，給旅游餐飲業(yè)的自我更新，奠定了一個扎實(shí)的基礎(chǔ)。 

　　根據(jù)重慶餐飲業(yè)的實(shí)際情況，可以從以下幾個方面去思考尋求突破。 

　　一是引導(dǎo)和督促餐飲業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲業(yè)規(guī)范化管理水平；菜譜可以對外公開。有關(guān)部門可以指定某網(wǎng)站，如可以指定華龍網(wǎng)，公布酒店菜品的國際標(biāo)準(zhǔn)價格。根據(jù)本地菜品的價格，向上浮動百分之五到十，就是國際標(biāo)準(zhǔn)價格了。當(dāng)然，也可以參考國外同類菜品的實(shí)際價格，制定相差不遠(yuǎn)的價格。這也是可以的。菜品的質(zhì)量，也可以做適當(dāng)?shù)奶崾�。本地的客戶，享受�?yōu)惠價，國內(nèi)的客戶，享受營銷價。就是說，國內(nèi)的客戶，要打折優(yōu)惠。網(wǎng)站的收費(fèi)，按照一個菜品，每天五分錢的標(biāo)準(zhǔn)收取。對于規(guī)模小的餐廳，不要太斤斤計較，有些菜品，沒有公布，就不要收費(fèi)。對于大的餐廳，菜品比較多，每年上限，不要超過兩千元。當(dāng)然，對于大的餐廳，可以設(shè)置動畫效果，有利于擴(kuò)大餐廳的廣告效應(yīng)。公示，也要鼓勵客戶的自愿合作，旅游管理部門，可以進(jìn)行大量的宣傳，但是，不要進(jìn)行強(qiáng)迫公示。沒有公示菜品的餐廳，不準(zhǔn)任意拔高菜品的價格。其他的某些服務(wù)項目，也可以參考這個辦法，實(shí)行公示。對于有些細(xì)節(jié)問題，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，進(jìn)行協(xié)商辦理。公開了價格以后，有利于外國朋友仔細(xì)合算旅游的相關(guān)費(fèi)用，為激發(fā)游客的旅游心理作準(zhǔn)備。有些地方，也可以進(jìn)行合理的探討，有利于客戶獲得更多更好的服務(wù)。 

　　二是創(chuàng)新餐飲業(yè)發(fā)展模式，推進(jìn)餐飲業(yè)品牌建設(shè)。有關(guān)部門可以舉行一些旅游文化活動，如舉行廚師比賽，或者也可以通過選拔形象大使，通過這樣的活動，挖掘和培育中國名店、名宴、名火鍋、名菜、名點(diǎn)、名小吃精品，力爭每年都各培育出1—2個餐飲精品；必要的時候，某些餐廳，可以邀請外國游客，參與制作本地小吃或者特色菜品，在保證不泄密的情況下，增進(jìn)雙方的友誼。特別是具有地方色彩的民風(fēng)民俗活動，應(yīng)該大量地開展，有利于提高地方的名牌效應(yīng)。 

　　三是創(chuàng)造條件，扶持連鎖經(jīng)營，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。每年至少新增1個連鎖餐飲店；有關(guān)部門可以免費(fèi)或者義務(wù)為客戶創(chuàng)造條件，或者提供一些金融方面的優(yōu)惠服務(wù)。主要在于對廣大群眾有利的客戶，進(jìn)行關(guān)鍵性的支持和幫助。 

　　四是在當(dāng)?shù)氐膱鲦?zhèn)或者社區(qū)建設(shè)1—2條小吃一條街，為小吃或者地方特色的飲食店，創(chuàng)造營銷環(huán)境。重慶很多地方，已經(jīng)對這個方法，進(jìn)行得很好，但是，要繼續(xù)總結(jié)經(jīng)驗，力爭有更大程度上的突破。 

　　五是生產(chǎn)旅游食品。根據(jù)本地的特色產(chǎn)品，可以組織和扶持一些企業(yè)，生產(chǎn)旅游食品，經(jīng)過游客的宣傳和推薦，銷售到世界上的其他城市和地區(qū)，提高重慶特色餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。必要的時候，有關(guān)部門也可以引進(jìn)外地食品公司，與本地企業(yè)聯(lián)營共同辦廠，共同分享經(jīng)濟(jì)效益。引進(jìn)國外資本市場，參與發(fā)展地方旅游餐飲業(yè)，也是一個很好的辦法。 

　　六是對旅游餐飲從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。一般來說，通過培訓(xùn)后，從業(yè)人員中的普通百姓，應(yīng)該獲得中專文憑，或者獲得大專等以上的文憑。管理人員，獲得管理證書。普通人員，獲得從業(yè)資格證書。通過培訓(xùn)獲得資格的人員，可以在自身待遇方面，向有關(guān)部門獲得合理的請求權(quán)。也就是說，別人交費(fèi)培訓(xùn)了，有關(guān)部門應(yīng)該給予更多更好的相關(guān)的服務(wù)。文憑不合格，或者沒有獲得相應(yīng)證書的人員，如繼續(xù)從事餐飲行業(yè)，就應(yīng)該到非旅游地點(diǎn)，繼續(xù)從事餐飲業(yè)。這個辦法，有利于提高旅游餐飲業(yè)工作人員的整體素質(zhì)的提高，也有利于給外國游客一個比較良好的印象。從其他角度來說，這個辦法，也有利于促進(jìn)大中專畢業(yè)學(xué)生，更容易滿意地達(dá)到就業(yè)的目的。我長期比較關(guān)注大中專畢業(yè)生，也希望他們在目前就業(yè)率比較高的情況下，能夠更好地提高就業(yè)率。 

　　重慶旅游餐飲業(yè)市場，是一個永遠(yuǎn)新興的市場，主要在于有豐富的旅游資源為背景。更重要的是還有很多的優(yōu)秀人才支持和關(guān)心重慶的發(fā)展，這是讓重慶繼續(xù)騰飛的一個重大的優(yōu)勢。