| 據(jù)美國(guó)僑報(bào)報(bào)道，有40多年歷史的曼哈頓中城老字號(hào)中餐館“順利園”大飯店，其董事長(zhǎng)湯英揆(Michael Tong)日前出版了適合家庭爐火烹飪的中餐《順利園烹飪集》(The Shun Lee Cookbook)。這本簡(jiǎn)單明了適用的烹飪書(shū)一經(jīng)問(wèn)世，就受到美國(guó)主流媒體的關(guān)注。湯英揆日前應(yīng)邀上CBS電視臺(tái)“早晨秀”節(jié)目教做中國(guó)菜。兩款健康、低脂、無(wú)糖的“涼拌豆腐”、“白水魚(yú)”，讓老美跌破眼鏡，原本認(rèn)為中餐復(fù)雜、油多，佐料動(dòng)不動(dòng)就要十幾二十幾種的老觀念動(dòng)搖了，不少人感嘆，原來(lái)中餐可以這么好做、好吃。
湯英揆說(shuō)，在老美的印象中，中餐雖然好吃，但制作非常繁瑣。要讓老美接受，就得克服制作麻煩這道關(guān)。為寫此書(shū)，從前年開(kāi)始，每道菜他都在家中的爐火上先做實(shí)驗(yàn)，共收錄了菜肴逾100種，可以稱得上是他從事餐飲40年的精華薈萃。該書(shū)歷時(shí)1年，去年8月成書(shū)，交由哈坡克林出版社出版發(fā)行(Harper Colins Pulishers)。
上世紀(jì)60年代以留學(xué)生身份赴美的湯英揆表示，他出版此書(shū)一個(gè)重要的目的就是不想讓有規(guī)模的中餐館在曼哈頓中城消失，同時(shí)為中餐跨出中國(guó)城小圈子做一份努力。湯英揆說(shuō)，中餐要振興，打入美國(guó)主流才有希望，不要老拘泥在華人的圈子里或開(kāi)個(gè)外賣店，應(yīng)有魄力把高檔大飯店開(kāi)到曼哈頓中城、下城來(lái)。
湯英揆指出，只要在服務(wù)、管理、衛(wèi)生、環(huán)境和中西合璧的菜色上創(chuàng)新、肯下功夫，動(dòng)腦筋，中餐不比任何在美國(guó)走紅的法國(guó)、意大利、美國(guó)、日本、泰國(guó)餐遜色。湯英揆也坦然承認(rèn)，在美國(guó)開(kāi)中餐館，從顧客群體上來(lái)說(shuō)，華人、老美不可能兼顧。外裔喜歡吃烤的、煎的，不喜歡湯湯水水，帶骨頭、吐刺的菜式，所以在時(shí)要投其所好，才能讓客人食之不忘。正宗的中國(guó)菜老外未必喜歡，而來(lái)該店就餐的客人幾乎百分之百是外裔。因此，寫一本給老美看的，吸取各國(guó)餐飲精華“洋為中用”的中餐，尤其有意義。
湯英揆表示，中餐要走出自己的小圈子，走入主流，華人除了埋頭苦干外，還要學(xué)會(huì)公關(guān)，多參加各種活動(dòng)，讓他們覺(jué)得你是他們的一份子，跟外裔打成一片很重要。如“順利園”廚師曾跟30位美國(guó)最有名的廚師一起為600人煮免費(fèi)大餐，湯英揆認(rèn)為，這就是順利園在中城屹立40年不倒的原因之一。
湯英揆更希望未來(lái)有華裔在大的財(cái)力支持下，在紐約投資高檔中餐館，融會(huì)貫通菜肴，變革中餐，為主流社會(huì)所接納。他說(shuō)，那時(shí)中餐真正振興之日才算到來(lái)。
以川揚(yáng)菜為特色的“順利園”在1967年曾被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為四星級(jí)餐館。由于“順利園”在中城打響，讓主流社會(huì)首次見(jiàn)識(shí)到色、香、形、味俱佳的中餐，可以說(shuō)，“順利園”的成功，改變了中餐在美國(guó)的生態(tài)環(huán)境，芙蓉蛋、炒雜碎不再是中餐的代名詞。隨后湖南菜也跟進(jìn)，有規(guī)模的川菜館、湘菜館那時(shí)在曼哈頓中、下城有幾十家，而以辣著稱的泰國(guó)菜也沾了光，因而流行一時(shí)。 |