1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個(gè)宰一個(gè)。

　　

　　2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。 那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店，我看了直想笑。 這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實(shí)在小得多。

　　

　　3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。

　　

　　4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。 別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

　　

　　5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。 因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　15:20:41　

　　感謝，這樣的帖子我要頂

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　16:12:12　

　　6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。

　　

　　7、對(duì)于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中六合彩還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。

　　

　　8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

　　

　　9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　17:08:18　

　　http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/92720.shtml[創(chuàng)業(yè)故事]一個(gè)面店年賺50萬，我能復(fù)制嗎？

　　http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/94921.shtml我拜師學(xué)藝開店的真實(shí)經(jīng)歷�。。�

　　

　　這是我在論壇里看到的算頗為成功的兩個(gè)故事了，也比較欣賞他們的精神，這是國內(nèi)餐飲人的簡單的小故事�；旧弦稽c(diǎn)，就是狠抓口味關(guān)。結(jié)合選址和營銷手段就能夠百尺竿頭，更進(jìn)一步。如果要做大，就要涉及到管理的問題，對(duì)年輕人來說都是考驗(yàn)。

　　

　　對(duì)于沒有做過餐飲的朋友，多看看他們的故事也許會(huì)有所幫助。

　　

　　

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　17:21:29　

　　沙發(fā)！

　　第一次坐到沙發(fā)！

　　

　　謝謝樓主，辛苦了！

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　18:30:24　

　　其實(shí)我想樓主說有可能也有點(diǎn)極端

　　至少我現(xiàn)在是這么想

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　19:17:29　

　　主要是見太多倒閉的了，自己也有點(diǎn)悲觀起來。

　　

　　呵呵，可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實(shí)戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。

　　

　　1、要控制要口味，餐飲大忌。 艾德熊中國公司倒閉就是因?yàn)槊绹偛客Ｖ构⿷?yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

　　

　　2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉�(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　

　　3、開店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾�，也大概都知道什么房價(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。 別人肯定努力過，你未必能超越別人。

　　

　　4、開業(yè)后，人氣最重要。經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。 在實(shí)戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個(gè)月五折，第二個(gè)月滿100返100，第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　19:18:24　

　　樓主,我還正在考慮往餐飲業(yè)里擠了,看了你的貼子,真該再冷靜分析分析,是不是條件成熟

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　19:44:31　

　　呵呵，講個(gè)小插曲。選址是餐飲公司每個(gè)老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。

　　找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計(jì)都要不怎么賺錢一段時(shí)間，特點(diǎn)是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個(gè)地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的，就租金壓都?jí)核浪恕?BR>
　　如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)；虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開張；而且熟鋪的價(jià)格高，沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。 舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達(dá)500多萬，說實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的。

　　

　　總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：

　　一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译姡鍪謾C(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

　　二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

　　三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

　　

　　關(guān)鍵是前期考察一定做到位。

　　

　　我有一次和一個(gè)負(fù)責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說有個(gè)小火鍋的老板最近正在求他在上地找個(gè)店鋪。問其原因，把我都逗樂了。

　　 原來這個(gè)小火鍋的老板從臺(tái)灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個(gè)品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結(jié)果不久有個(gè)家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會(huì)好，就讓他給加盟了。 哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個(gè)老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個(gè)名稱開，跟他的加盟者搶生意。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　20:02:04　

　　樓主寫的很實(shí)在

　　

　　支持一下

　　

　　

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　20:46:28　

　　記了號(hào)

作者：　回復(fù)日期：2008-3-12　23:53:18　

　　有想開餐飲店的想法

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　0:46:21　

　　“科士威”魅力所在：

　　1、商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，29年的實(shí)體經(jīng)營作保障。

　　2、真正實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，購物、做生意家庭化。

　　3、全球性的生意，只要有互聯(lián)網(wǎng)就可以做生意，只要有郵局，就可以購物。

　　4、四兩撥千斤的生意，450元的投入，可以賺取無窮大的財(cái)富。

　　5、能力與利潤并存，極具挑戰(zhàn)性。

　　歡迎了解。QQ：243391334

　　博客網(wǎng):http://i.cn.yahoo.com/liudechengok

　　

　　

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　0:54:45　

　　前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了�！　�

　　

　　肯德基那樣的營銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護(hù)，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國公司不是不交管理費(fèi)嗎？看弄不死你。美國老板是個(gè)華裔，賠了上千萬出了中國市場(chǎng)。

　　

　　看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費(fèi)呀，都是上來就實(shí)戰(zhàn)，管他三七二十一，先開店再說，別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎么就不行。

　　

　　首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗(yàn)？　還別不服氣，就是這么個(gè)理。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　1:32:33　

　　做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄?

　　對(duì)于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險(xiǎn)小,其實(shí)不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個(gè)煎雞板4萬多不是吹的，這個(gè)東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點(diǎn)的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的，使用幾個(gè)禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。 還有的人說開個(gè)冰淇淋店，買個(gè)冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個(gè)冰淇淋機(jī)就夠一個(gè)別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個(gè)甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。

　　 所以有人在天涯問，開一個(gè)冰淇淋店要多少錢，真是不知道怎么回答。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　1:43:01　

　　介紹一個(gè)取巧的辦法，如果想開店，尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌，可以通過朋友和自己訪問，尋找加盟公司的上游企業(yè)（供應(yīng)商）的辦法饒開這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會(huì)有針對(duì)性的提供一部分配方，并告訴你設(shè)備都去哪里買，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個(gè)店的比較準(zhǔn)確的預(yù)算是多少了。

　　這種方法僅限于那些小品牌，雜牌的加盟公司，比如說街景或者茶風(fēng)暴等。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　1:43:17　

　　準(zhǔn)備加盟了，正好用得到。加盟示范店已經(jīng)考察過了，但是生意好壞無法直接判斷，只能憑對(duì)產(chǎn)品品牌及口碑對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)。大品牌，新項(xiàng)目，小資金，保證金1萬已經(jīng)交了，加盟費(fèi)1萬，聽說現(xiàn)在加盟費(fèi)已經(jīng)漲到3萬。正在找小菜場(chǎng)附近找鋪面，真是不好找��！看看那些開了多年的滋潤小鋪，恨不得自己早生幾年哦！

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　1:58:51　

　　

　　曾想法做生意，可考慮到的問題太多

　　目前還沒實(shí)行，借鑒LZ經(jīng)驗(yàn)，希望可以少走點(diǎn)彎路。。。。

　　呵呵

　　支持。。。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　2:24:26　

　　LZ說的不錯(cuò)啊，我也是做餐飲的，深能感觸。想做好餐飲其實(shí)還是應(yīng)該了解餐飲愛好，我們國家有好幾個(gè)大的餐飲連鎖老板基本都懂得餐飲，喜歡美食，所以餐飲做的才夠大，相反依靠廚師口感手藝這樣下去還是利弊很多，不利于發(fā)展。

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　2:36:59　

　　路過 好文要頂

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　3:44:54　

　　作者：南餐淘金　回復(fù)日期：2008-3-13　1:43:01　

　　--------------------------------------------

　　

　　你做什么行業(yè)啊,感覺你對(duì)這行還是比較熟悉的啊.

　　

　　你覺得,個(gè)人有可能創(chuàng)出自己的配方不?????

　　

　　

　　配方這個(gè)東西,到底有多大的神奇呢???能談?wù)剢?我怎么感覺,配方一方面是口味,更多的是培養(yǎng)起來的品牌價(jià)值呢????

　　

　　這么說吧,這個(gè)東西做的味道確實(shí)很好吃,也很有特色,但是不可能滿足100%的人滿意,但滿足了10%的人的口味需求,接著其他人被這10%帶動(dòng)嘗試著去接受這個(gè)口味,漸漸變成習(xí)慣,認(rèn)可這個(gè)口味的存在(雖然內(nèi)心并不是喜歡,但不抗拒),漸漸銷售覆蓋了30%, 40% , 50% ……

　　

　　存在就是合理。結(jié)果，這個(gè)配方成了寶貝，也可能這段時(shí)間，有很多人研究出比這個(gè)味道更好的，適合人群更廣泛。但之前這個(gè)配方做的東西，培養(yǎng)了品牌意識(shí)，人們更傾向去接受這個(gè)老配方做的東西，而新配方處于老配方的打壓或氣勢(shì)之下，很難成長起來。

　　

　　

　　說不清楚，我個(gè)人的感覺，實(shí)際上，kFC，吉野家之類的，都是靠的品牌效應(yīng)，配方到是其次。即使用同樣配方做兩碗一樣的牛肉飯，在街頭小店吃的，可能會(huì)想“還是吉野家的味道更好一些”

作者：　回復(fù)日期：2008-3-13　4:04:13　

　　配方這個(gè)東西, 怎么說呢,就是個(gè)雅俗共賞的東西。嘴叼的人吃了不說不好吃，普通人吃了覺得還不錯(cuò)，起碼這些要求要達(dá)到，所謂的秘方就是經(jīng)過大量的實(shí)踐檢驗(yàn)，被大多數(shù)人所認(rèn)可的調(diào)味方法和調(diào)味品。起碼口感好，味道香，要入味的標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到吧。你去看看街頭有多少家能夠，色香味俱全的。

　　北京西單有一家店，叫做天下特色粉，據(jù)說很好吃，我沒吃過，因?yàn)椴荒艹岳�。�?6個(gè)平方的店，一個(gè)月房租好象是5萬，就這樣做了幾年。如果沒有一手絕活的話，估計(jì)早死了。要是有1/3的人說不好吃，這店就干不下去了。

　　也就是說，不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。把品牌去掉，把飯放在一起大家吃，把漢堡放在一起大家嘗，大多數(shù)人都認(rèn)可的就可以說是好東西。 你要是不信，自己到老家肉餅開的田老師紅燒肉要10份飯，再去吉野家點(diǎn)10份東坡飯，同時(shí)讓不同的人吃，比一比就知道了。為什么都是紅燒肉的飯，怎么差價(jià)一倍呢。

　　這些大品牌，不能說他們做的最好吃，但是肯定是在他們控制范圍內(nèi)做得最好了，因?yàn)樽鲆粋�(gè)餐出去，不僅要考慮美食，還要考慮便利性和快捷性。

　　當(dāng)然如果定位錯(cuò)了，選址錯(cuò)了，吉野家也很慘，比如說開在成都小吃旁邊，不過他們不會(huì)犯這種低級(jí)錯(cuò)誤的。犯了也馬上關(guān)掉。