面對這些林林總總的形式，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。但是，對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營手段，更重要的是經(jīng)營本身。經(jīng)營之道最根本的是要會對市場進(jìn)行客觀的分析，并運用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達(dá)到贏利的目的。這在市場學(xué)中稱作市場定位。

　　選址區(qū)域

　　區(qū)域的不同對飯館餐飲店的選址有影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠(yuǎn)的影響。例如，商務(wù)區(qū)早餐、午餐的就餐人數(shù)一般高于晚餐，因為在我國，特別是在大城市經(jīng)常出現(xiàn)交通阻塞，上班族從家里出門時大都行色匆匆，顧不上吃早餐，并且商務(wù)類公司自己都不設(shè)置食堂等后勤行政部門，通常采取合同外供的形式提供午餐，價格、品種和質(zhì)量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。

　　細(xì)分客戶

　　根據(jù)環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場細(xì)分以確定目標(biāo)客戶，進(jìn)而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標(biāo)客戶的準(zhǔn)確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。比如北京著名的“東來順”、沈陽“小土豆”飯館餐飲店就是成功案例。

　　對于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化，經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，以不變應(yīng)萬變，才是賺錢之道。